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收藏  |   举报 2017-02-28 00:21   关注:155   回答:1

鸡枞菌的功效与作用及食用方法

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2017-03-12 15:52
鸡枞菌(学名:Collybia albuminosa)为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。
鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
中医认为鸡枞菌性甘味寒,有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。现代医学发现,鸡纵除对痔疮有特效外,还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品,同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。患有感受冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。鸡枞菌别名鸡枞、伞把菇、蚁枞、豆鸡菇、鸡宗等。
鸡枞菌的营养价值:
1、鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。
2、它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。
3、鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。
4、常食鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。
5、鸡枞有养血润燥功能,对于妇女也很适合。
养生食谱参考:
一、鸡枞菌豆腐汤
材料:豆腐(北)200克,鸡枞50克,大葱3克,酱油2克,大蒜(白皮)2克,盐2克,植物油15克
做法:
1、鸡枞菌用热水浸泡2小时,洗净后沥干水分,切成小片。 
2、豆腐切成小块。 
3、锅内放油烧热,放入鸡枞菌,加适量蒜(切末),炒热后加入适量冷水用武火煮沸,5分钟后再放豆腐,在沸后加入葱(切末)、酱油、盐即可。
养生功效:生津养胃。
本食谱营养丰富,含有丰富的蛋白质、碳水化合物的丰富的钙及多种维生素,具有滋阴润肺、生津养胃、补肾嫩肤,补虚损的功效,适合有胃病者食用。
中医认为:鸡枞菌性平味甘,能益胃、清神;豆腐性凉味甘,益气和中、生津润燥、清热解毒。
二、炒鸡枞
材料:鸡枞400克,火腿30克,柿子椒30克
调料:鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油(炼制)30克,味精2克,胡椒粉1克
做法:
1、将鸡枞去帽,去泥,洗净,切成滚刀块;
2、云腿(火腿)切成马耳片;
3、灯笼椒洗净去柄去籽,切成马耳片;
4、鸡清汤50毫升入碗,加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀,兑成碗芡;
5、炒锅置旺火,不入猪油,烧至五成热,下鸡枞划至八成熟时,连油倒入漏勺沥油;
6、炒锅回旺火,注入猪油,放云腿炸香,加灯笼椒炒透,下鸡枞翻炒,浇入碗芡,颠翻几下,淋入鸡油推匀,出锅装盘。
小技巧:
1、鸡枞划油,火不可过大,油不可过热,约1~2 分钟,即可出勺沥油,须保持质地脆嫩,菌香不失;
2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
三、鸡枞甲鱼汤
材料:甲鱼500克,鸡枞50克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克
调料:姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克
做法:
1、将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;
2、去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用;
3、将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;
4、将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯;
5、再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。
小技巧:
1、炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;
2、炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;
3、选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;
4、清洗时,应洗去表面的粗皮;
5、根据季节和客人的需要,还可以上明炉。
养生功效:滋阴清热,开胃提神。脾胃虚寒者少食。
  支持(0)  |   反对(3)  |   举报 2017-03-12 15:41
好像是对的。
提问者对答案的评价:
说声谢谢,感谢回答者的无私帮助
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